2 lb de viande de loup-marin
1 pinte d'eau
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 oignons hachés
1 c. à thé de farine
1 c. à thé de sauce Worcestershire
½ tasse de lard salé en cubes
1 c. à thé de sel
1 tasse d'eau froide
Faire tremper la viande de loup-marin pendant 30 minutes dans une pinte d'eau froide à laquelle on aura ajouté le bicarbonate de soude.
Enlever l'excès de gras et couper la viande en portions.
Enrober la viande de farine assaisonnée et la faire rissoler dans la graisse de lard.
Ajouter les oignons hachés.
Faire une sauce à base de farine, de sauce Worcestershire et d'une tasse d'eau.
Verser sur la viande de loups-marin.
Couvrir et cuire pendant 2 heures à four modéré (350 °F) jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Recouvrir d'une croûte et cuire à 400 °F pendant 30 minutes.
1½ tasse de farine
½ tasse de shortening ou de saindoux`
½ c. à thé de sel
Eau froide
Incorporer le shortening ou le saindoux dans la farine et le sel avec les mains.
Ajouter juste assez d'eau pour mouiller les ingrédients.
Abaisser la pâte et recouvrir la viande de loup-marin de l'abaisse ainsi obtenue.
Faire cuire le pâté à 400 °F pendant 20 à 30 minutes.
