Préparation : 1 heure
Cuisson : 3 heures
2 pattes de loup-marin
50 ml de bicarbonate de soude
eau bouillante
sel et poivre au goût
30 ml de sauce Worcestershire
50 ml de gras de bacon
2 oignons émincés
3 tranches de bacon émincées
eau froide
beurre
farine
500 g de pâte brisée (recette de base)
Bien nettoyer les pattes et enlever l'excédent de gras à l'aide d'une lame de rasoir.
Mettre les pattes dans un bol et les saupoudrer de bicarbonate de soude.
Couvrir les pattes d'eau bouillante et les laisser dégorger pendant 15 à 20 minutes afin d'éliminer les impuretés.
Égoutter les pattes et les rincer à nouveau à l'eau bouillante, puis les égoutter.
Assaisonner les pattes avec du sel, du poivre et de la sauce Worcestershire.
Faire chauffer le gras du bacon dans une poêle à fond épais et bien faire saisir la viande jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée.
Mettre la viande dans une daubière ou dans une cocotte avec les oignons et le bacon et ajouter de l'eau pour couvrir.
Faire cuire à couvert, au four à 120 °C (250 °F) pendant 2 heures.
Retirer la casserole du four et épaissir légèrement le bouillon avec du beurre manié composé d'une égale quantité de beurre et de farine.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Recouvrir le tout d'une abaisse de pâte brisée et terminer la cuisson au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
