4 lbs de viande de loup-marin
2 gros oignons
1 navet moyen
6 pommes de terre moyennes
6 grosses carottes
sel et poivre
persil et herbes au choix
Prendre une échine de loup-marin ou quatre pattes qu'il faut dégraisser minutieusement pour enlever le plus de gras possible.
On peut passer la ou les pièces de viande dans le four, sous le gril à température supérieure, cinq minutes de chaque côté et plonger ensuite la viande dans un bain d'eau froide afin que le gras fondu monte à la surface de l'eau.
Mettre ensuite la viande dans une cocotte ou une rôtissoire avec de l'oignon, des carottes, du navet, des pommes de terre et assaisonner au goût.
Mettre au four sans eau, hermétiquement couvert à 350 °F pour deux heures environ.
