Source: Cuisinons avec les Fermières des Iles de la Madeleine, Fédération 21, Cercle des Fermières du Québec, 1980(?).
40 ml de farine
6 tranches de 175 g de loup-marin
25 ml d'huile
1,25 ml d'oignons émincés
750 ml de fond brun
75 ml de bière
5 ml de sel
3 ml de poivre
3 ml de moutarde sèche
10 ml de cassonade
Fariner les tranches de loup-marin et les faire colorer à l'huile.
Faire revenir les oignons émincés.
Intercaler dans une casserole allant au four : un rang d'oignons, un rang de viande, etc.
Ajouter le fond brun et la bière.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter la moutarde et la cassonade.
Cuire au four, à couvert, environ 45 minutes.
