Source : Cuisinons avec les Fermières des Iles de la Madeleine, Fédération 21, Cercle des Fermières du Québec, 1980 (?).
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
4 à 6 c. à table de graisse
Lait ou eau pour délayer la pâte
Abaisser.
2 épaules de loup-marin bien dégraissées
6 à 8 tranches de lard salé
2 oignons moyens émincés
Sel et poivre
6 à 8 pommes de terre tranchées assez minces
½ c. à thé d'épices au goût
Enlever tout le gras de la viande.
Tremper toute une nuit dans de l'eau additionnée de sel (1 c. à table de sel par gallon d'eau)
Le lendemain matin, égouter la viande et faire bouillir quelques minutes.
Couper en morceaux
Couvrir le fond d'une casserole de la moitié de la pâte et déposer alternativement un rang de pommes de terre, un rang de viande, d’oignons et d’assaisonnements jusqu'en haut et couvrir d'une abaisse de pâte.
Cuire 40 à 50 minutes à 350 °F.
Vers la fin de la cuisson, ajouter 1-½ pouce d'eau et laisser au four encore 20 minutes à 400 °F, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
