Comme toute autre viande, on doit manipuler les pattes de loup-marin avec soin dès l'achat.

La couleur rouge de la chair assurera la fraîcheur,

Pour les nettoyer, les faires tremper pendant 30 minutes dans de l'eau froide à laquelleon aura ajouté une c. à table de bicarbonate de soude qui donnera une couleur blanche au gras.

Enlever complètement le gras à l'aide d'un couteau tranchant.

La façon la plus courante d'aprêter les pattes de loup-marin est la suivante : 

Faire frire des lardons de porc, enrober légèrement les pattes de farine salée et les faire dorer dans la graisse de porc.

On peut ajouter des oignons à la préparation si on le désire.

Mettre les pattes dorées dans un sautoir et les recouvrir de sauce à laquelle on aura ajouter de la sauce Worcestershire au goût, puis cuire à couvert à 350 °F jusqu'à ce qu’elles soient tendres.

On peut alors les mettre en croûte ou les servir telles quelles.