Source: Cuisinons avec les Fermières des Iles de la Madeleine, Fédération 21, Cercle des Fermières du Québec, 1980 (?).
loup-marin
Eau et bicarbonate de soude
Bacon, oignon
Sel et poivre
Épices au goût
2 tasses de vin rouge
Bien dégraisser le loup-marin.
Faire tremper une nuit dans de l'eau additionnée de bicarbonate et laver de nouveau.
Chauffer le four à 350 °F.
Recouvrir le fond d'une lèchefrite de tranches de bacon et d'oignons, y déposer le loup-marin et l’enrober de bacon et d'oignons.
Assaisonner.
Couvrir et cuire au four 1 heure environ.
Ajouter 2 tasses de vin rouge et cuire encore ½ heure, à 350 °F.
