Source : Cuisinons avec les Fermières des Iles de la Madeleine, Fédération 21, Cercle des Fermières du Québec, 1980 (?).
125 ml d'huile
50 ml d'oignons hachés finement
1 kg de loup-marin haché
1 œuf
5 ml de sel
2 ml de poivre
25 ml d'huile
625 ml d'oignons émincés dans l'huile
450 ml de demi-glace ou fond brun
Faire revenir dans l'huile les oignons hachés finement, puis tiédir.
Les ajouter au loup-marin haché.
Lier avec l'œuf et assaisonner de sel et de poivre.
Façonner en boulettes de 150 ml puis les aplatir.
Faire cuire dans un poêlon, dans l’huile, à feu lent.
D'autre part, faire colorer les oignons émincés à l'huile.
Garnir les steaks avec les oignons.
Napper de sauce demi-glace ou d'une sauce brune.
