Source: Cuisinons avec les Fermières des Iles de la Madeleine, Fédération 21, Cercle des Fermières du Québec, 1980 (?).
1 kg de Loup-Marin
10 ml d'huile
2 ml de poivre
5 ml de sel
50 ml de carottes en mirepoix
50 ml de céleri en mirepoix
100 ml de fond blanc ou 100 ml de vin rouge
Faire colorer à l'huile de chaque côté le rôti de loup-marin
Poivrer le rôti
Faire rôtir au four à 180 °C environ 1 heure
Ajouter la mire-poix (légumes sautés dans le beurre) et finir de cuire 15 minutes
Retirer le rôti et décanter la rôtissoire.
Mouiller avec le fond blanc ou le vin. Laisser mijoter sur le feu pendant 10 minutes et passer au tamis.
Vérifier l'assaisonnement.
