5 lbs de loup-marin
10 onces d'huile
1½ once de beurre
Mirepoix :
2½ lb de carottes
5 onces d'oignons
4 onces de céleri
3 onces de concentré de tomates
2 onces de farine
1 pinte de fond brun de Loup-Marin
1 oignon piqué
2 gousses d'ail
Sel et poivre
4 onces de petits oignons
Colorer dans le gras de loup-marin
Faire tomber la Mire-Poix (légumes sautés dans le beurre) avec le Loup-Marin.
Ajouter le concentré de tomates.
Saupoudrer et mélanger la farine.
Cuire quelques minutes en brassant
Mouiller avec le fond brun en brassant et ajouter le reste des ingrédients et condiments.
Cuire pendant 2 heures à 400 °F.
