(Source : Le bon goût frais des Iles)
2 kg de loup-marin
1 oignon
4 gousses d'ail
1 échalote française
2 c. à table de farine
1 tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de boeuf ou fond de veau
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
1 c. à thé de sel
1 feuille de Laurier
1 branche de thym frais
Poivre du moulin
2 c. à table de pâte de tomate
Faire mariner la viande au moins une nuit.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon, les gousses d'ail et l'échalote française coupés en petits dés avec de l'huile et du beurre.
Ajouter le loup-marin coupé en cubes.
Saupoudrer d'un peu de farine.
Laisser cuire environ 10 minutes à feu doux.
Mouiller avec du vin rouge.
Ajouter un peu de bouillon de boeuf ou fond de veau et la pâte de tomate.
Assaisonner avec le piment de la Jamaïque, feuille de Laurier, thym, sel et poivre.
Laisser cuire 45 minutes et servir accompagné de petits oignons confits.
