(Source : Le bon goût fraîs des Iles)
Filet de loup marin de 250 g
Poivre concassé du moulin
2 c. à table de gras de canard sauce demi-glace maison ou du commerce
¼ de tasse de porto
¼ de tasse de bleuets et/ou canneberges
Poivrer le filet de loup marin et saisir dans une poêle préchauffée avec le gras de canard,conserver le fond pour la base de sauce.
Dans un plat, cuire le filet de loup marin au four à 400 °F pendant 8 à 10 minutes.
Déglacer la poêle avec le porto.
Épaissir le fond avec la demi-glace et ajouter les bleuets et /ou canneberges et cuire à feu doux pour atteindre la constance désirée.
Découper le filet en tranches minces, placer dans un plât de service et napper de la sauce aux petits fruits.
Servir avec des haricots verts et des carottes en julienne.
