Déposer le morceau de loup-marin dans un chaudron d'eau tiède avec 1 c. à thé de bicarbonate de soude. Amener à ébullition et jeter l'eau.
Bien rincer la pièce de viande avec de l'eau tiède.
Éponger la viande et la déposer dans une rôtissoire, avec beaucoup d'oignons.
Cuire au four à 350 °F.
Après 30 minutes de cuisson, ajouter 2 tasses de vin rouge, sec.
Faire cuire environ 3 heures (selon la grosseur du morceau de viande) à casserole ouverte.
Une demi heure avant de servir, enlever le couvercle pour bien faire prendre couleur à la viande.
