Source : (Livre de recettes des fermières des Îles de la Madeleine)
LE CROQUIGNOLE : Un petit beignet tressé à la main et cuit dans l'huile de loup-marin. Quel délice!
5 oeufs
4 tasses de farine ou plus si désiré
4 c. à thé de poudre à pâte (1c. à thé de poudre à pâte par tasse de farine)
1 tasse de sucre
1 pincée de sel
3/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
3 c. à table de gras de loup-marin
Huile de loup-marin
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le lait, le gras et la vanille.
Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Former une pâte de tous ces ingrédients de la consistance de celles des beignes.
Étendre et découper en carrés de 5 pouces de côté environ. Découper en lanières mais sans les séparer dans les bouts.
Tresser joliment à la manière d'un point jersey tricoté en hauteur.
Déposer en grande friture dans l'huile de loup-marin très chaude en ayant soin de déposer une pomme de terre crue dans le fond de la marmitte pour éviter que l'odeur de friture imprègne votre cuisine.
